Il pane
GRANO MIGLIORE, FARINA MIGLIORE
Siamo orgogliosi di utilizzare una farina che contiene gran parte o tutto il germe, gli oli e la crusca originali del chicco di grano. Le nostre farine vengono macinate da persone di cui ci fidiamo che si prendono cura tanto della macinazione e della crescita quanto della panificazione.
Un panettiere legge il tempo, la farina, il lievito, il pane cotto di ieri prima di iniziare ad impastare.Un complesso equilibrio di lievito, batteri, tempo, temperatura, umidità e fermentazione agisce sul più semplice degli ingredienti:farina acqua e sale, per creare uno degli alimenti più elementari dell’umanità.
Il processo è antico e intuitivo.
È artigianato, scienza, arte e filosofia.